犹太消费人群

犹太人，又称犹太民族，信仰犹太教。全球犹太人口大约有1600万，以色列因信仰犹太教占据了40%，其余60%生活在以色列以外地区，如美国、欧洲等。犹太教有其自身的犹太饮食律法，如鱼类只食用有鳍有鳞的，动物需特殊屠宰方式等。基于特殊的饮食文化，犹太食品需按照教规对食品、辅料和添加剂进行认证。

欧美市场

在今天美国的大型超市，大约有一半的产品具有Kosher证书，越来越多的消费者将商品上是否有kosher标志作为购买的标准之一。 为使消费者客户能在超市中买到需要的每件商品，超市在选择相同产品考察供应商时，更倾向于选择kosher供应商。 在西方很多人在选择食品时，尽量选择有kosher认证标识的食品。

素食主义者

在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。素食主义者不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、明胶等。素食主义者有很多种，全素食者、奶蛋素食主义者、果素食者等。素食者的饮食文化与犹太饮食律法有很多相似之处。例如：两者对于肉类都有明确的规定，厨具设备卫生方面都要求清洗彻底等。所有的植物制品都是Kosher的。正因为共通之处如此之多，越来越多的素食者在选购产品时会优先考虑Kosher食品，进而再进一步筛选符合自身要求的。

特殊人群

如：乳糖不耐症，麦麸过敏

麦麸过敏属于食物依赖性运动诱发性过敏反应（简称FEIAn）之一。是患者在食入面食后6小时内，若运动就可诱发严重过敏反应症状，但不运动就没有过敏反应症状。犹太教律法规定在逾越节期间只可食用特殊工艺制造的无酵面饼（matzos），禁止食用大麦、小麦、燕麦等几种谷物类食品。 因此，麦麸过敏者可放心选用passover类产品。

乳糖不耐症人群因不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起分非感染性腹泻。此类群体分布广。犹太食品因在加工过程中将所有材料分为肉制品、乳制品、中性食品三大类，若产品中含有乳糖需特殊标明，如美国STAR-K犹太认证机构对于含有奶制品的产品办法的证书是STAR-D（D代表Dairly）。因此，此类人群选购产品时会更青睐Kosher认证过的。