Kosher这个术语是用来形容适合遵循犹太饮食法则的犹太人消费的食物。这些饮食法则源自犹太经典《塔纳赫》、《塔木德》、《密什那》等，3千多年来都为犹太人所遵守。应用于Kosher食品的法则非常复杂而细致，但一些基本原则明白易懂。

食物总体上可分为3大类：

1. 无妨的（Innocuous）: 一些食物任何时候都是Kosher的。一般情况下，这类食物属于未经深加工的水果和蔬菜。
2. 监督后为Kosher的: 一些食物若原料及加工过程符合Kosher标准且经由可靠Kosher权威机构监督，则有可能是Kosher的。
3. 永远非Kosher的: 一些食物永远都不可能是Kosher的。例如贝类动物和猪肉，二者都是洁食律法所明令禁止的。

       那些经过监督后可以是Kosher的食物是想要为自己的产品申请Kosher认证的生产者们最关注的。一个荒唐的传言是，食物经过拉比的“祝福”后就成为Kosher的——然而事实并非如此。若想使生产的产品为Kosher，则所有原材料（包括直接接触产品的加工助剂）都应是经Kosher认证的。生产产品的设施也必须是Kosher的。

       为表明一种产品的Kosher属性，许多认证机构都拥有自己的商标，借此既可以表明认证机构，也能说明产品的Kosher属性。一些用于工业市场（非零售）的产品没有Kosher标志，其Kosher属性由证书表明。

      此外，所有Kosher食品可分为3类：肉类、奶制品和中性食品。Kosher律法禁止奶肉同食，因此像干酪汉堡包和奶酪鸡排这样的食品是不被允许的。

1. 奶制品： 牛奶、干酪及其他奶制品须来自Kosher动物，以确保其Kosher属性。Kosher食品中用到的酪蛋白之类牛奶衍生物被视为奶类，尽管有机认证将它们划为“非奶制品”。
2. 肉类： 肉类及肉类副产品只有来自Kosher动物时才被允许，而且它们须经受专业训练的索海特（仪式屠宰者）宰杀。Kosher动物包括牛、羊、鸡、火鸡。
3. 中性食品： 一些食物如水果、蔬菜和粮食在自然状态下本身就是Kosher的。这些食物生产过程中若不使用肉类和奶制品，则它们的属性为中性。中性食品既可以同肉类也可以同奶制品同食。

逾越节

      逾越节是一个为期8天的春季节日，纪念犹太人从古埃及迁移出去的历史（出埃及）。逾越节要用到一系列特殊的Kosher律法。逾越节期间，那些保持Kosher饮食习惯的人不能食用发酵产品。一些粮食产品及其衍生物在全年其他时候虽然为Kosher，但在逾越节期间却有可能不被允许。逾越节期间的生产须经特殊监督。