乳化剂

乳化剂是食品生产中应用广泛的多种类型的复合物。他们可以作为一种表面活性剂以降低液体表面张力，从而使油和水相溶。乳化剂是许多食品，如人造奶油，起酥油，奶油馅料，咖啡奶精，糕点，布丁，冰激凌，甜点，花生酱，巧克力等食品中的关键组件。常用的乳化剂有聚山梨醇酯，单甘油酯，甘油二酯，山梨糖醇酐单硬脂酸酯等。无论是植物或动物的乳化剂，均需要可靠的Kosher监督。