酶类是Kosher的吗?

　　关于这些酶类Kosher属性的第一个争论是，是否微生物生长的营养基一定要是Kosher的。这一点近年来被大家反复讨论，其中“醋的争议”是比较著名的事例。有一种说法认为可用牛的洁食律法类比于这些微生物。

       当我们判断一头牛的奶是否Kosher时不会介意牛吃的是什么，所以我们也不用介意生产酶的微生物营养基的属性。但是大家根据犹太律法得出的共识是，酶类的Kosher属性与其成长所在的营养基有关。这跟我们认定经酵物（chometz）发酵而成的酒精也属于酵物是相同的道理。

       公认的律法观点认为Kosher认证的产品不能添加即使很小分量的非Kosher物质。因此，我们坚持微生物生长过程中的所有原料，从最初的烧瓶到最终的发酵罐，包括那些用于回收，固化以及保存酶类的物质，都必须是Kosher的。这就表示保存微生物的甘油或用于发酵的消泡剂都得是Kosher的。