逾越节犹太市场在整个犹太食品产业中占据主要位置。经估计，所有售出的Kosher食品中高达25%是专门的逾越节犹太食品。

历史：

PASSOVER，即为“逾越节”，犹太最重要的节日之一，为期七或八日。这个节日是为了纪念历史上犹太人在摩西带领下成功地离开埃及，为感谢造物主的拯救而设立的节日，结束了超过400年的流亡经历，标志着犹太民族的诞生。

逾越节从字面意思也可以理解为：PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”（即，越过了劫难，来到了造物主所应许的迦南美地，进入了全新的开始）。

认证：

逾越节又称为无酵节，此节日禁止食用受禁谷物做的食品（希伯来语称为chametz ）。大多数的产品要逾越节认证才可以用于逾越节。

根据犹太教饮食律法，在八天的逾越节（每年三月或四月）期间，严禁食用任何发酵的谷物和豆类（希伯来语称之为chometz）。主要是不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品。规定此期间只可食用特别工艺制造的未经发酵的面饼 (matzo)；欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

Passover认证一般需要至少2名犹太专家(Rabbi)进行严格得监督生产，包括从原材料的入库、生产、加工到产品的包装整个过程。最后，由拉比（Rabbi）加盖印记后方可出口。

费用：

Passover认证因为是现场监督，收取的费用会根据产品的复杂程度以及监督天数来确定。